茶的故事

幹茶形狀評語

細嫩，緊結，糙米色，嫩均，枯黃，陳暗，肥壯，勻淨，灰白，花雜 

湯色評語

明亮，鮮明，清澈，黃亮，嫩黃，泛紅，渾濁

起釉：不溶於茶湯而在表面漂浮的一層油狀薄膜

紅湯：茶葉湯色呈淺紅色，多因製作技術不當而造成 

香氣評語

高長，嫩香，濃郁，香高，水悶氣，生青，板栗香

純正：香氣正常，純正，表明茶香既無明顯的優點，也無明顯的缺點

滋味評語

鮮爽，濃醇，清淡，平淡，柔和，醇厚，收斂性

生澀：味道生青澀口，夏、秋季生產的綠茶殺青不均勻

火味：乾燥工序鍋溫或烘溫太高，似炒熟的黃豆味

收斂性：茶湯入口後，口腔有收緊感 

葉底評語

鮮亮，綠明，柔軟，單薄，紅蒂，芽葉成朵，青暗

靛青：又稱“靛藍”沖泡後的茶葉呈藍綠色焦邊：葉片邊緣已炭化發黑

黃熟：色澤黃而亮度不足

幹茶形狀評語

蜻蜓頭：茶條粗壯，葉端捲曲，緊結似蜻蜓頭

螺釘形：茶條拳曲如螺釘狀，緊結、重實。

壯結：茶條壯實而緊結

扭曲：葉端折皺重疊的茶條 

幹茶色澤評語

烏潤，枯燥, 青褐

砂綠：色似蛙皮綠而有光澤，優質青茶的色澤

鱔皮色：砂綠密皇似鱔魚皮色

蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點

三節色：茶條尾部呈青綠色，中部呈黃綠色，邊緣淡紅色 

湯色評語

金黃，橙黃，橙紅

清黃：茶湯黃而清澈

紅湯：淺紅色或暗紅色，常見陳茶或烘培過頭的茶

香氣評語

濃郁，馥鬱，濃烈，清高，清香，甜香

悶火、鬱火：青茶烘培後，未適當攤晾而形成的一種令人不快的火攻氣味

猛火、急火：烘培溫度過高或過猛的火候所產生的不良火氣 

滋味評語

濃厚，鮮醇，醇厚，醇和，粗濃，青澀

岩韻：武夷岩茶特有

音韻：鐵觀音茶特有 

葉底評語

柔軟，軟亮

綠葉紅鑲邊：做青適度，葉緣珠紅明亮，中央淺黃綠色或青色透明

青張：無紅邊的青色葉片

暗張、死張：葉張發紅、夾雜暗紅葉片的為“暗張”，夾雜死紅葉片的為“死張”

紅茶常用評茶術語

外形評語

細嫩，細緊，烏黑，紅筋，雄壯，紅筋，毛躁

毛躁：大多是筋皮毛衣或未經精製的紅毛茶

花雜：大小不勻 

湯色評語

紅豔，玫瑰紅，紅褐，金黃，暗紅

冷後混：紅茶茶湯冷卻後形成的棕色乳濁凝體 

香氣評語秋香、香短、焦糖氣、煙味、松煙香

濃郁：香氣高銳、濃烈持久，多用於“祁紅”“滇紅”

老火：焦糖香

季節香：某一時間生茶的茶葉具有的特色氣味，如廣東英德9月中旬至10月上旬生產的高檔紅碎茶

白茶評茶術語

幹茶外形評語

舒展，皺折，彎曲，破張，茸毛潔白，舒展

毫心肥壯：芽肥嫩壯打，茸毛多

葉緣垂卷：葉面隆起，葉緣向葉背卷起 

色澤評語

墨綠，灰綠，暗綠，黃綠，鐵板色

銀芽綠葉、白底綠面：指毫心和葉背銀白茸毛顯露 

湯色評語

杏黃，淺橙黃，橙黃，深黃，黃亮，暗黃 

香氣評語

嫩爽，毫香，清鮮，鮮純

青臭氣：白茶萎凋不足或火功不夠，又青草氣

醇氣：白茶萎凋過度，帶發酵氣味

滋味評語

清甜：入口感覺清鮮爽快，有甜味

醇厚：醇而甘厚，毫味不顯

青味：茶味淡而青草味重 

葉底評語

肥嫩：芽頭肥壯，葉張柔軟，厚實

紅張：萎凋過度，葉張紅變

暗張：色暗黑，多為雨天制茶形成死青

外形評語

細緊，肥直

梗葉連枝：葉大梗長而相連，為霍山黃大茶外形特徵

魚子泡：茶條表面又魚子大的燙斑

 幹茶評語

金黃光亮，嫩黃，褐黃

金鑲玉：芽頭為金黃的底色，滿披白色銀毫，為君山銀針特有色澤

 湯色評語

杏黃，淺黃，深黃，橙黃

幹茶形狀評語

折疊條，紅梗，紋理清晰，紅葉，鐵板色

端正：磚身形態完整、磚面平整、菱角分明

燒心：磚中心部分發紅發黑

泥鰍條：緊、卷、圓、直的茶條，形如泥鰍

 幹茶色澤評語

烏黑，豬肝色，黑褐、青褐、棕褐、黃褐

鐵黑：色黑似鐵，為湘尖的正常色澤

半筒黃：色擇花雜，葉尖黑色，柄端黑色

湯色評語

橙黃，橙紅，深紅，黃明，棕褐，紅褐，黑褐 

文字：茶的故事（訂閱號：teastories）

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